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延續著農夫的精神:春生、夏長、秋收、冬藏,順應著大自然四季更替規律,農夫們日出而作、日落而息,「適時、適地、適種」也「順天地、養生息」,拿著稻穀脫粒成稻穗,晶瑩剔透裝滿了麻布袋,他們的笑容不是因為會得到多少財富,而是高興的這一整年的辛苦有所收穫。
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餐桌上的獨家好味道-幸福灶腳

 這是保力.屏東車城裡的一個小社區。
居民年齡平均
65歲以上,大部分都是老年人居多,獨居耆老也算多數,
是個台灣農村裡典型老人居多的聚落。


 本次計畫,穠果子團隊選定兩家長輩,以「做」客饗食的方式,
烹調軟食口味食材並和長輩們共進晚餐。
飲食可以是一個時代的修復者,將斷裂的歷史記憶拼湊完整,
每道菜餚的背後都有其綿密的社會脈絡、歷史意義、文化內涵、個人記憶與花費的時間心血。吃可以是匯入身體營養的動作,吃也是文化的面貌,
蘊藏情感、生活、歷史、往事等多重元素。
藉著餐桌上的簡單的菜色及豐盛的溫暖,
回想過程中他們碰觸生命的溫度,
把人生一路走來的深刻感受分享給晚輩,
一種屬於保力客庄的獨家味道。



事前的準備工作尤其考驗,
對於三餐外食的我們來說,「煮飯」簡直是一種抓頭髮的多重考驗!
如何兼顧長輩口味、是否營養健康、鹹淡是否適中、軟爛是否剛好;
並在事前惡補了許多食譜,看了許多烹飪節目,詳細記錄並設想許多的情況,
希望長輩們在用餐的過程中,也能享受菜餚所帶來的溫暖。
故在挑選食材上,幾乎選用較好咀嚼並且容易吞嚥,並在烹調的過程中慢火熬煮。





二次世界大戰結束後日本投降,
台灣光復後開始一段最困苦、也最奮發的年代。
那時人民窮到出門靠兩腿、生病靠佛祖、吃配配醬菜(蔡佳玲,蘋果日報
2005/12/7)。
而由肥滋滋的五花肉燉煮而成的封肉,或許不符合現代人健康飲食的準則,
但「客家封肉」隱含早期客家人生活清苦,
必須耗費大量的體力從事勞動,所以喜歡吃很肥的豬肉補充身體所需熱量的深層文化意義。(張瑞伶等,
200620

每道菜的形成都有其生活上的意義。
舊時台灣味主要特徵就是重口味,在物資貧乏的條件下,要吃的有味又要吃飽,
這時醬油的鹹、豬油的香、糖的甜便發揮作用,
古早飲食自然會較現今口味來得更重,
以符合勞力為主要工作的而訴求吃飽的首要條件。


故在口味上如何拿捏得宜,就是團隊最苦惱的事情了。
一個小時,鍋碗瓢盆,乒乒乓乓,
整個廚房就是團隊的戰爭場!
終於知曉,每天進出廚房的主婦們滿身大汗,
辛勞的在油膩的鍋碗瓢盆間,端出一道道美味的佳餚。
還能像八爪章魚一般,可以同時上好熱騰騰的飯菜。
這真是令團隊有些懊喪之處了,

開飯的時候前幾道有些許冷卻。
但長輩們卻笑著安慰我們:「好吃最重要!」
過程間和耆老們暢談人生過去的風花雪月,再笑談現今子女趣事,
聊聊古早代誌,增進生活見聞和趣味。
這樣齊聚一堂,開開心心的逗陣呷飯,談笑聲此起彼落,
看著眼瞇成線的長輩,心裡面好暖好暖。





在饗宴的過程之中,食物之所以身為食物的這種意義或許不再是首要的,
重要是它的象徵這樣人際親切互助的飲食活動,
除了料理之外更多一層的心靈層面的互動,
人情味也在古早飲食中蘊含延續。






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